Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi ingatan masa kecil saya tentang keju parmesan masih sangat jelas. Saat itu hari Kamis, dan sudah diparut dalam silinder karton hijau. Itu ada di lemari es selama beberapa minggu sampai ibuku akhirnya membukanya dan membuat spageti. Tidak apa-apa, akui saja. Keju parmesan pertama Anda, juga seperti itu. Tapi saya, dan Amerika, telah dewasa. Kapal gourmet tidak lagi terbatas pada kota-kota terbesar sementara restoran Italia sekarang menyajikan hidangan daerah lainnya dan bukan hanya klasik. Karena kita terbiasa mencicipi hal-hal yang berbeda, hal-hal baru, dan membuat pilihan yang berbeda, inilah saatnya kita melihat lebih dekat pada Parmigiano Reggiano, sejenis keju yang jauh lebih muda dari keju parmesan.
Parmigiano Reggiano adalah keju berlemak sedang yang dibuat dari susu sapi yang sebagian skim dan tidak dipasteurisasi. Awalnya dibuat di zona terbatas pada provinsi Parma, Reggio-Emilia dan Modena, di antara bagian lain dari provinsi Mantua dan Bolognia di wilayah Italia Emilia-Romagna. Ini dibuat secara alami, dan tidak ada pengawet kimia atau aditif buatan yang digunakan. Dan seperti anggur berkualitas, ini adalah produk hidup, yang mampu menjadi dewasa dan berkembang dalam rasa.
Keju Parmigiano Reggiano adalah keju yang telah teruji oleh waktu, meskipun kompleks, namun tetap sempurna disajikan sendiri. Cukup hancurkan bongkahan kecil, buat kertas tipis berwarna perak atau potong menjadi irisan ukuran sekali gigit, dan Anda siap menyajikannya! Tetapi karena semua orang menyukainya, Anda juga dapat memasangkannya dengan daftar rasa lain yang tidak pernah berakhir yang akan menonjolkan rasa manis dan gigitannya.
Sebagai bagian penting dari diet pasca-olahraga atlet Italia, keju Parmigiano Reggiano juga merupakan sumber protein, kalsium, dan fosfor yang hebat, dan mengandung vitamin dan mineral lain seperti B12, tembaga, dan seng. Tetapi hal yang paling menarik tentang itu adalah cara pembukaannya yang tradisional, lebih tepat disebut “retak”, rodanya yang besar.
Jika Anda belum pernah melihatnya dibelah dan bertanya-tanya bagaimana pemotong ini dapat memotong irisan yang compang-camping dan terjal, Anda akan terkejut jika saya memberi tahu Anda bahwa irisan itu ada di sana dengan sengaja. Beberapa orang menganggap membobol roda Parmigiano Reggiano berusia 24 bulan seperti “membuka kebahagiaan”. Mengapa? Karena secara tradisional, membuka roda keju Parmigiano Reggiano menggunakan seperangkat alat resmi – lima jenis pisau yang berbeda – untuk memastikan bahwa struktur kristal internal dan tekstur yang rapuh dipertahankan dan dibiarkan utuh.
Dibuat dengan hati-hati oleh pengrajin, setiap roda Parmigiano Reggiano adalah ekspresi kepekaan dan penilaian yang tepat dari pembuat keju – pembuatnya memutuskan setiap tahap produksi dengan ujung jarinya. Lebih dari sekedar bahan pasta, Parmigiano Reggiano adalah produk dari usaha keras. Jadi jangan berhenti memarut. Dapatkan keju Parmigiano Reggiano hari ini!Kuliner enak Kota Malang…